La vendemmia 2020, ottima per qualità e quantità – quella che in gergo chiamiamo “annata da millesimato” – è ora tutta in bottiglia.
In due settimane abbiamo riempito 280mila vetri con i nostri vini base Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero; in purezza, ossia in un’unica varietà, od opportunamente uniti per esaltare specifiche caratteristiche dell’uva di provenienza.
Il tiraggio, o imbottigliamento, si effettua grazie una linea automatica: il vetro è prima lavato, quindi riempito, viene poi aggiunto lo sciroppo di tiraggio, mescola di lieviti e zucchero di canna, e la bottiglia è chiusa con il tappo a corona.
Accatastata in nicchie fresche e buie, inizierà quindi la lenta presa di spuma, ma dovrà attendere almeno trenta mesi prima di raggiungere la zona di remuage, scotimento che favorisce la discesa dei sedimenti, e la linea di sboccatura, per l’eliminazione degli stessi.
